Sevgili Mutfak + Cahide Sultan’la Çay Saati

₺49.90 Ücretsiz Kargo

Kitap Özeti

Sevgili Mutfak 

Yemek yapmayı öğrenmek isteyenler için hazine değerinde bilgiler; bolca fotoğraflı, bolca açıklamalı, tamamı denenmiş tarifler bu kitapta… Arzu Aygen’in sağlık ve lezzet güvencesiyle!Yemek yapmayı unuttuk. İşlerimiz çok, vaktimiz yok. Her köşe başında pideciler, çorbacılar, kebapçılar. Mutfak kahvenin suyunu ısıttığımız, buzdolabındaki meşrubata uzanmak için girdiğimiz yer. Evin fazla kullanılmayan bir odası…

Sevgili Mutfak, işte bütün bu küsmüş mutfakların gönlünü almak, onları yeniden canlandırmak için yazılmış…

Sayfalar arasında gezindikçe yemek yapmanın ne kadar kolay olduğunu görüyorsunuz. Kitap okuyucuya önce pişirme tekniklerini öğretiyor. Türk mutfağından kıymalı yemeklerin, zeytinyağlıların, dolmaların, çorbaların, pilavların nasıl hazırlanacağı detaylarıyla, akılda kalacak çizimlerle anlatılıyor. Arkasından örnek tariflere geçiliyor. Etli dolma, ezogelin çorbası, humus, köfte, iç pilav, menemen tarifleri en acemi aşçının kolaylıkla takip edebileceği şekilde son derece ayrıntılı yazılmış. Mantı, karnıyarık, zeytinyağlı sarma tarifleri bile göze kolay görünüyor, insanın mutfağa girip hemen pişiresi geliyor. Yemeklerin yapılışı aşama aşama fotoğraflı. Hepsi “hakiki” yemek tarifi, anneannelerimizin zamanındaki gibi.

Mutfakla arasına kara kedi girmiş, belki de daha hiç mutfağa girmemiş okur için hazine değerinde bilgiler de unutulmamış. Erzak dolabında bulunması gerekenler, köftenin yanına yakışan yemekler, 20 dakikada karın doyurmanın yolları, kızartma yaparken dikkat edilecekler, karanlıkta saklanacak zeytinyağları, kabak dolmasından çıkan içle hazırlanan mücverler… Mutfakta donanımlı, bilgili ve bilinçli olmamız hedeflenmiş.

Kitabın yazarı Arzu Aygen’e göre sevdiklerimiz için, kendimiz için yemek pişirmek hayati önem taşıyor. Ocağın başına geçmek çocuk yanaklarının pembeleşmesine, dededen kalma pembe domateslerin soyunu devam ettirmesine, kasap, yufkacı, kaymakçı gibi küçük esnafın yaşayabilmesine yardım ediyor. Yazar günlük hayatta pek de üzerinde durmadığımız konularda da faydalı bilgiler veriyor. Endüstriyel üretimde tavukların, sığırların, balıkların başına gelenleri; tohumlarımıza, topraklarımıza yapılanları; marketlerde gıda ismiyle satılanları anlatıyor. Geçmişi bugünle, toprağı meyveyle, çayırı sütle bir araya getiriyor. Hepimizi temiz gıdayla, gerçek gıdayla beslenmeye, daha insaflı, daha vicdanlı, daha insan olmaya çağırıyor.

Arzu Aygen’in ilk kitabı Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri Gourmand ödülüne layık görülmüş. Tariflerinin “tutmasıyla” biliniyor. Bir okuyucusunun tabiriyle tariflerinde “Ölçüler şaşmıyor, denedikçe coşuyorsunuz”! Yemek yapmayı öğrenmek isteyenler, mutfakta acemilik çekenler, yeni evliler, yeni anneler, öğrenciler, bu kitap sizin için… Malzeme seçiminden pişirme tekniklerine ihtiyacınız olan her türlü bilgi bu kitapta! Hazır olun, Sevgili Mutfak hayatınızı değiştirecek…

Kitabın Bölümleri:

Hayat bilgisi
• Temiz gıda
• Gerçek gıda

Mutfak bilgisi
• güzel yemekleri siz de yapabilirsiniz!
• Erzak dolabı
• Mutfak aletleri

Tarifler
• İlk önce yoğurt
• Çorbalar
• Salatalar
• Yumurta yemekleri
• Balık yemekleri
• Et yemekleri
• Baklagil yemekleri
• Sebze yemekleri
• Pilavlar ve tahıl yemekleri
• Mantı ve makarnalar
• Hamur işleri
• Tatlılar
• İçecekler
• Hazır alma, kendin yap

Mutfak rehberi
• Tencere tava için en iyi malzeme
• Mutfakta çalışırken dikkat!
• Mutfak sözlüğü
• Alışveriş rehberi

Cahide Sultan’la Çay Saati  

Cahide Sultan yemek bloğu yazarları arasında ayrı bir yere sahip. Çok takip ediliyor, çok seviliyor. Verdiği tarifler tutuyor. Annemizin evindeki gibi sahici, abartısız, kolayca uygulanabilen tarifler paylaşıyor. Hem de her evde kolayca bulunan malzemeyle, bardak kaşık ölçüsüyle.

Cahide’yi takip eden hanımların mutfakları şenleniyor. Kendisi de 4 çocuk annesi olan Cahide Sultan ailesi için her gün en iyisini, en sağlıklısını pişiriyor ve kendi mutfağında pişenleri paylaşıyor.

Bu kitabın diğer yemek kitaplarından önemli bir farkı var. Tarifleri takipçileri seçti. Yani, en çok ilgi gören; birçok mutfakta defalarca denenmiş, tadılmış, beğenilmiş 150’den fazla tarif var bu kitapta. Tamamı fotoğraflı, en ince detayına kadar anlatılmış. Poğaçadan pastaya, salatadan sarmaya çay saati için tüm ihtiyaçlar düşünülmüş.

Garantili tarifler

Cahide Sultan’ın takipçileri, bu kitapta da yer alan bazı tariflerine garantili tarifler ismini vermiş. Yazar, bu ismin hikâyesini şöyle anlatıyor: “Evde kendi kendime hazırladığım tarifleri bir blog sayfasında paylaşma ihtiyacı hissettim. Çok şükür, yazdıklarımı takip edenler, evinde deneyenler, deneme sonuçlarını bana memnuniyetle yazanlar oldu. Her biri defalarca denenen, beğenilen tariflerin namı garantili tariflere çıktı.”

Kitap sadece tarif vermekle kalmıyor. Böreğin içi hamur kalmasın, kek daha iyi kabarsın diye detaylı bilgiler veren bölümler, çayı daha iyi demlemek için yazılar da hazırlanmış. Mutfakta ekonomik, pratik olmak, katkı maddelerinden uzak sofralar kurmak, evin ihtiyacını evde hazırlamak için ipuçları sunulmuş.

Hanımların çay saati hazırlıklarını yaparken tarif bulmalarını kolaylaştırmak için kitap tatlılar ve tuzlular olmak üzere iki ana bölüme ayrılmış.

Kitapta Hatay’ın biberli ekmeği, Mardin’in mevlit çöreği gibi yöresel tariflerin yanı sıra çikolatalı sufle, cheesecake, brownie, süt reçeli gibi dünya klasiklerini de bulmak mümkün.

Kitabın Bölümleri:

Birinci Bölüm: TUZLULAR
Börekler
Geleneksel Lezzetler
Poğaçalar, Çörekler
Tuzlu Kurabiyeler, Kekler, Pideler
Salatalar

İkinci Bölüm: TATLILAR 
Kekler
Pastalar
Kurabiyeler
Helvalar
Sütlü Tatlılar
Şerbetli Tatlılar

Kitaptan 3 tarif:

Biberli Ekmek
Hatay-Antakya yöresine ait nefis bir lezzet. Verdiğim harç malzemelerine ek olarak Hatay’da çökelek de eklenir. İsterseniz hamuru tepsinin büyüklüğüne göre açıp üzerine harcı serebilirsiniz. Piştikten sonra dilimleyerek servis edersiniz. Biberli harcı pişirmeden hazırlamanız da mümkün.

15 adet

Malzeme:
Hamuru için:
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
Yarım su bardağından biraz fazla zeytinyağı
4,5 su bardağı un
Yarım paket (21 gr) yaş maya veya 1 yemek kaşığı kuru maya
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker

Biberli harcı için:
1 büyük soğan
1 adet kırmızı biber
1 çay bardağına yakın zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı kuru nane veya 1 tatlı kaşığı kekik
2 yemek kaşığı susam
1 tatlı kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı acı pul biber (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:
Hamur malzemesiyle yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp mayalanmaya bırakın.
Hamur mayalanırken biberli harcı hazırlayın. Soğan ve kırmızı biberi küçük küçük doğrayıp zeytinyağıyla biraz soteleyin (sebzeler kızarmayacak, sadece yumuşayacak). Salça, nane, susam, kimyon ve acı pul biberi de ekleyip biraz daha kavurun.
Mayalanan hamurdan orta boy bir mandalina büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın. Elinizde yassıltın.
Yağlanmış bir tepsiye dizip, üzerine harçtan 1 tatlı kaşığı kadar koyup yayın. Yine elinizle hafifçe bastırın.
Biberli ekmekleri önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarladığınız fırına sürün. Ekmeklerin kenar kısımları hafif kızarınca fırından alın.

Limonlu Tart 
12 küçük kalıpta hazırlayabileceğiniz gibi, büyük tart kalıbında tek parça halinde de yapabilirsiniz. Limonlu krema yerine Pastacı Kreması da kullanabilirsiniz. Kremaya mevsim meyvelerinden ekleyebilirsiniz.

12 kişilik

Malzeme:
Hamuru için:

120 gr soğuk tereyağı
2 su bardağına yakın (250 gr) un
2 yemek kaşığı pudra şekeri
3 yemek kaşığı soğuk su
1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı vanilyalı şeker

Limonlu krema için:
1 su bardağı süt
2 su bardağı su
3 yemek kaşığı buğday nişastası
2 yemek kaşığı un
3 yumurta sarısı
7 yemek kaşığı şeker
2 limon kabuğu rendesi
2 limon suyu
1 çay kaşığı vanilyalı şeker
1 yemek kaşığı dolusu tereyağı

Hazırlanışı:
Soğuk tereyağı ve unu robottan geçirin. Robotunuz yoksa tereyağını rendeleyip unla beraber, parmak uçlarınızla bütünleşene kadar karıştırın. Pudra şekeri, soğuk su, yumurta sarısı ve vanilyalı şekeri ekleyip hızlıca yoğurun. Hamurun toparlanması yeterlidir, fazla yoğurmamaya dikkat edin. Sertçe bir hamur elde edin. (Bu aşamada biraz buzdolabında bekletilse daha iyi olur).
Bir poşetin tek yan ve alt tarafını keserek açın. Arasında hamuru merdaneyle yarım santim kalınlığında açın. Yuvarlak 7 cm çapında kurabiye kalıbıyla hamurdan kesip, tart kalıplarına kenarları da kapatacak şekilde döşeyin.
Hamurun üstünü çatalla delin. 200 derecelik önceden ısınmış fırına sürün. Yaklaşık 13-14 dakika sonra pembeleştiği zaman fırından alın.
Limonlu kremayı hazırlamak için, tereyağı haricindeki bütün malzemeyi bir tencerede ateşe koymadan iyice çırpın. Sonra ateşe oturtun, devamlı karıştırarak pişirin.
Tereyağını ekleyip yeniden karıştırın. Kabuk bağlamaması için kremanın ağzını kapatıp soğumaya bırakın. (Bu esnada kremanın üzerinde biraz sulanma olabilir. Sorun değil, çırpılınca kaybolacaktır).
Krema soğuyunca yeniden çırpın. Krema torbasına koyup tartların içini doldurun.
Üzerini dilediğiniz gibi süsleyip servis edin.

Mercimekli Börek
Yüksek oranda demir ve protein içeren, dolayısıyla kan yapıcı özelliği olan mercimeği mutfağımızdan eksik etmeyelim.

8 kişilik

Malzeme:
6 adet yufka

Sosu için:
2 yumurta
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı süt
1 su bardağına yakın yoğurt

İç malzemesi:
1 su bardağı yeşil mercimek
1 orta boy patates
1/2 demet maydanoz
1 sap yeşil soğan
Yeteri kadar tuz, kırmızıbiber, kimyon, karabiber

Ayrıca:
1 çay bardağı kadar galeta unu

Hazırlanışı:
Akşamdan ıslattığınız mercimeği bir tencereye alın. Üzerine patatesi soyup küçük küçük doğrayın. Üzerine çıkacak kadar su ekleyip haşlayın. Fazla suyunu süzün. (Bu suyu atmayın, çorbalara kullanabilirsiniz).
Ilıyan mercimek ve patatesin içine maydanoz ve soğanı incecik doğrayın. Baharatlarını atıp karıştırın.
Ayrı bir kapta yumurta, yağ, süt ve yoğurdu çırpın.
Yufkanın birini serip bu karışımdan her yerine sürün. İkinci yufkayı diğerinin üzerine serin. Yeniden sostan sürün.
Bu iki kat yufkayı 8 veya 12 üçgen parçaya bölün. (Büyük börek seviyorsanız 8’e bölün).
Her parçanın üzerine hazırladığınız içten birer kaşık koyun. Kenarlarını içe alıp sarın.
Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın.
Börekleri elinizde kalan sosa ve galeta ununa bulayıp bir tepsiye dizin.
Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

İlgili Kitaplar

Sağlıklı Atıştır + Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri

₺40.00₺39.90

İNDİRİM

Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri

₺25.00

Sevgili Mutfak

₺25.93₺21

İNDİRİM

Yoğurt

₺22.00

Cahide Sultan’la Çay Saati

₺30.00

Sepetiniz
Hızlı Gönderim Ücretsiz Kargo
Whatsapp Sipariş